本篇目录：
- 1、牛奶的制作过程
- 2、纯牛奶的制作流程
- 3、酸奶的制作研究内容有哪些?
- 4、牛奶的制作过程?
牛奶的制作过程
1、纯牛奶工艺流程 工艺流程 工艺要点 原料乳检验：参见《生鲜牛乳检验指导书》和《生鲜牛乳检验方法》。冷却贮存：迅速冷却到4℃以下贮存，贮存期间温度不超过5℃。
2、酸奶，牛奶经过净乳，标准化，配料，脱气，均质，杀菌，加入活性菌，发酵，冷却，灌装，冷藏后熟制作的，较为复杂，成品需要冷藏，保质期短。
3、牛奶加白糖入锅上小火。淀粉加少量水融化搅匀。热牛奶中加2克黄油。水淀粉加入热牛奶，搅匀。待鲜奶糊快开的时候就熄火，分3次将蛋清倒入鲜奶糊里，迅速搅入。拌匀后倒入刷黄油的方盒内，稍凉后，放入冰箱。
4、工艺流程旺仔牛奶工艺流程如下：原料乳的验收→过滤、净化→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装→检验→冷藏 ⑴ 生产工艺技术要求① 原料乳的验收和分级：消毒乳的质量决定于原料乳。
纯牛奶的制作流程
（1）预热：将部分巴氏奶加热到70-75℃，打入高速搅拌缸。
将牛奶巴切成小块，加入锅中，搅拌均匀，然后继续加热5-10分钟，直到牛奶巴完全融化。
接种：将乳酸菌接入牛奶中，发酵生成乳酸和其他一些风味物质。 搅拌：使乳酸菌分布均匀，有助于发酵过程。 灌装封口：将酸奶装入清洁的容器中，然后密封，以免污染杂菌。
自制牛奶方法做法：把粳米洗净，浸泡1小时捞出，滤干水分，和胡桃仁、牛奶加少量水搅拌磨细，用漏斗过滤取汁，将汁倒入锅内加水煮沸，加入白糖搅拌，待全溶后滤去渣，取滤液倒入锅内烧沸即成。
酸奶，牛奶经过净乳，标准化，配料，脱气，均质，杀菌，加入活性菌，发酵，冷却，灌装，冷藏后熟制作的，较为复杂，成品需要冷藏，保质期短。
调制奶 牛奶添加了不超过20%的糖和其他配料，如麦精、巧克力、可可粉、果汁、谷物、香精、增稠剂、可溶性膳食纤维（如聚葡萄糖和菊糖等），不需要冷藏。酸奶 分为两类，一类是纯的酸奶，或者叫酸乳、发酵乳。
酸奶的制作研究内容有哪些?
1、先将酸奶机中的塑料容器用开水消毒1分钟，然后将水倒干净之后再将准备好的两袋牛奶倒入其中。接着再倒入酸奶，然后用筷子或其他工具搅拌均匀。
2、研究意义：牛奶制品对人体的益处很大，酸奶又是奶制品中最有营养并且是最容易吸收的。酸奶不仅对学生有很大好处，而且适合各个年龄段的人群。它有以下的作用：通过对酸奶机的研究，正是我们探究科学的开始。
3、有些酸奶表面看起来很凝固，但是很容易分离。主要是发酵剂老化、发酵温度不够造成的。所以在酸奶制作过程中一定要注意酸奶发酵菌是否存在问题。
4、酸奶制作的步骤主要包括以下几个方面：(1) 牛奶煮沸杀菌，将牛奶放入锅中加热至沸腾，然后取出冷却至适宜的温度，一般为40-45摄氏度。(2) 加入乳酸菌，将适量乳酸菌混合到牛奶中，搅拌均匀。
牛奶的制作过程?
1、酸奶，牛奶经过净乳，标准化，配料，脱气，均质，杀菌，加入活性菌，发酵，冷却，灌装，冷藏后熟制作的，较为复杂，成品需要冷藏，保质期短。
2、（1）预热：将部分巴氏奶加热到70-75℃，打入高速搅拌缸。
3、牛奶生产：奶牛作为提供的原材料，然后经过工厂进行加工后制得成品。在生产过程中，一般把刚挤下的奶先放进奶罐，迅速进行冷却，以抑制微生物的繁殖，延长牛奶的抗菌性的持续时间。冷却过的奶，需要及时送到工厂加工处理。
4、牛奶加白糖入锅上小火。淀粉加少量水融化搅匀。热牛奶中加2克黄油。水淀粉加入热牛奶，搅匀。待鲜奶糊快开的时候就熄火，分3次将蛋清倒入鲜奶糊里，迅速搅入。拌匀后倒入刷黄油的方盒内，稍凉后，放入冰箱。
5、奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
到此，以上就是小编对于关于牛奶的研究主题的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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