蓝莓发酵过程（蓝莓发酵过程图片）-义乌市趣迅电子商务商行

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准备好冰糖、蓝莓和2个大酒瓶。酒瓶刷洗干净，晾干，再用高度白酒擦拭一下酒瓶内壁，起到一定的消毒作用。把蓝莓倒入酒瓶一层，放入一层冰糖，一层蓝莓一层冰糖，最后用白糖把蓝莓封住，等待半个月。

准备好所有食材。蓝莓用盐水浸泡半小时。沥干水分。余水要用厨房纸吸干。冰糖锤小，也可以用微波炉叮几十秒再掰小。一层蓝莓一层冰糖放入酒瓶。倒入高度白酒，这里用的二锅头。静待一段时间。

选择材料这里以1kg蓝莓为例，蓝莓果实要新鲜，越紫色的果实说明成熟度越高。其次还需要上好的新鲜柠檬一个，冰糖及优质的酿造用白酒两升。

材料与方法 1 原料蓝莓：采自大兴安岭野生，果实为蓝色；安琪干酵母：购自安琪酵母股份有限公司；白砂糖：市售一级；柠檬酸：市售优级；亚硫酸盐：(含SO2量为6%)。

选材选择果实颗粒完整饱满的蓝莓，色泽呈现深蓝色，口味纯正，成熟度要良好，没有腐烂、变质、自然发酵等情况出现。

1、选择处理好的蓝莓果用破碎机进行破碎，在破碎时，应将果肉破碎率达到97%以上，以便在发酵过程中果肉与酵母菌充分接触。在此期间，添加适量的亚硫酸和果胶酶。

2、准备好所有食材。蓝莓用盐水浸泡半小时。沥干水分。余水要用厨房纸吸干。冰糖锤小，也可以用微波炉叮几十秒再掰小。一层蓝莓一层冰糖放入酒瓶。倒入高度白酒，这里用的二锅头。静待一段时间。

3、选择材料这里以1kg蓝莓为例，蓝莓果实要新鲜，越紫色的果实说明成熟度越高。其次还需要上好的新鲜柠檬一个，冰糖及优质的酿造用白酒两升。

4、准备好冰糖、蓝莓和2个大酒瓶。酒瓶刷洗干净，晾干，再用高度白酒擦拭一下酒瓶内壁，起到一定的消毒作用。把蓝莓倒入酒瓶一层，放入一层冰糖，一层蓝莓一层冰糖，最后用白糖把蓝莓封住，等待半个月。

5、家庭自制蓝莓酒的操作步骤选材备料：挑选紫色成熟的优质蓝莓鲜果1000g；柠檬1个；200克冰糖；45°左右的清香型纯粮酿造的白酒2升。

6、白糖与蓝莓的比例是1：10(kg)，以此类推。放白糖的作用不仅是提升甜度，重要的是起到发酵的作用。然后记得密封好，放在阴凉干燥的地方。发酵：大约1周就蓝莓就开始发酵，一个月以后就可以喝到自己做的蓝莓酒啦。

主发酵之后需要有后酵过程，主要是为了降低酸度，改善酒的品质。后酵期间加强管理，保持容器密封，桶满。蓝莓酒贮存室温度要求8-15度，贮酒室单独存在，窑内有风机排风，排出二氧化碳，保持60天左右，然后过滤除去杂质。

选材备料：挑选紫色成熟的优质蓝莓鲜果1000g；柠檬1个；200克冰糖；45°左右的清香型纯粮酿造的白酒2升。

蓝莓在深加工酿酒过程的方法和步骤是：原料选择—清洗—破碎—调配—前发酵一后发酵—贮藏—调配—粗滤澄清—均质—杀菌精滤—装罐、打塞、贴标、包装、检验。

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