本篇目录：

• 1、食品干燥过程中的特性
• 2、对于果蔬类等水果水分含量大的食品,应如何干燥?
• 3、食品在干燥过程中的变化有哪些?
• 4、香菇的干燥过程及其操作要点是什么?
• 5、升华干燥食品的制造过程
• 6、食品在干制过程中有哪些变化

食品干燥过程中的特性

（2）表面硬化。 表面硬化是指干制品外表干燥而内部仍然软湿的现象。主要是由于食品表面干燥过于强烈，内部水分向表面迁移的速度滞后于表面水分汽化速度，从而使表层形成一层干硬膜所造成的。

这种温度梯度的存在也会影响食品干燥过程。特点：所含水分低、适宜长期储藏。方法：自然干制 利用自然环境条件进行干燥的方法，包括晒干、风干和阴干三种方法。

失水：是所有干燥技术中最显著的过程。它使得食物变得更脆，口感更佳，同时也降低了新鲜水果和蔬菜的酶活性和微生物活动，进一步延长了其保质期。

对于果蔬类等水果水分含量大的食品,应如何干燥?

对于果蔬类等水分含量大的食品，可以采取以下几种方法进行干燥： 自然干燥：将洗净的果蔬放在阳光下晾晒，或者放在通风处自然风干。这种方法虽然比较环保，但是需要的时间比较长，而且受天气条件的影响较大。

用喷雾器将稀释液（如含水量在75-80%以上的溶液）喷成雾滴分散于热气流中，使水分迅速蒸发而得到固体产品。干燥时间一般仅需3-10秒。喷雾器是喷雾干燥器的关键部分。缺点：投资大。

蔬果干可以烘干或者是油炸。果蔬干的脱水成干主要用的是油炸的方法，让水分沸腾而去，同时油脂渗入食品当中，所以在降低含水量而使食品干燥的同时，也会大幅度提高脂肪含量。

脱水干燥 脱水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生长繁殖，酶的活性也会受到抑制。家庭中常用的脱水方法是日晒、阴干、加热蒸发或冰冻干燥，等等。

食品在干燥过程中的变化有哪些?

1、食品干制后会因所含色素物质如胡萝卜素、花青素、肌红素、叶绿素等的变化而出现各种颜色的变化，比如变黄、变褐、变黑等。其中最常见的变色是褐变。

2、曲线1代表干燥曲线，即食品中绝对水分的变化，曲线2表示干燥速率的变化，曲线3说明食品温度的变化。从图1可以看出，干燥过程大致可以分为4个阶段。

3、在干燥开始后的一小段时间内，食品的绝对水分仅有很少的降低，干燥速率由0增加到最大，食品表面温度迅速升高，并达到空气的湿球温度。

4、失水：是所有干燥技术中最显著的过程。它使得食物变得更脆，口感更佳，同时也降低了新鲜水果和蔬菜的酶活性和微生物活动，进一步延长了其保质期。

5、食品干制时经常出现的物理变化有干缩、干裂、表面硬化和多孔性形成、热塑性、溶质的迁移等。

香菇的干燥过程及其操作要点是什么?

香菇送入烘干室后应连续烘烤，直至干燥，加热不可中断，温度也不能忽高忽低，否则会使香菇颜色变黑，品质下降。 (3)排潮 在香菇的烘制过程中，除了需要严格控制加热温度，及时排潮也是一个重要环节。烘干室的上部必须设排潮孔。

（一）日晒：香菇以日晒最便捷易行，且晒干的菇维生素D的含量较高。方法是：把采回的香菇及时摊放在向阳的晒谷场或水泥地面上。

有大太阳，蘑菇晒2-3天就会完全干透，没有太阳，3-5天也会全干透了。晾晒好的香菇就可以收起来了，放到保鲜袋里密封存放即可。

蒸干法 将洗净的香菇放在蒸锅中蒸熟，然后晾凉。晾凉后再放入烤箱中烘干。这种方法可以使香菇更加干燥，烤制后的香菇更加酥脆。炒干法 将香菇切片后放入热锅中翻炒，炒至干燥即可。

根据菇面大小、菇肉厚薄，菇面圆度、菇质好坏，分长短剪留菇脚，对成品菇干的价格和菇干的所得率影 响很大。2 烤制方法：关键是掌握好烤制过程的温度。

初步烘干期：起烘温度不能过高或过低，应掌握在35℃为宜，这时，进气孔和排气孔都要全部打开，回温孔关闭，烘干3-4个小时。一般每小时温度升高1-2℃，温度要逐步升至40℃左右。

升华干燥食品的制造过程

真空，在真空条件下将冷冻原料低温干燥，原料进入冻干仓缓慢彻底干燥，这个时候的原料处于零下30度左右的冷冻状态，然后启动真空系统，从标准大气压10万pa抽到几近真空状态70pa。

把切好榴莲肉平整铺放到冻干机的托盘里面；然后把托盘放冻干机的冻干室里面，进行低温冻结；（新一代食品冻干机，无需冷库），预冻结束后，设备自动进入干燥阶段；冻干过程包括：预冻、升华、解析三个阶段。

在真空冷冻干燥过程中，需要先对被干燥的药品进行预冻，然后在真空状态下，使水分直接由冰变为气而使药品干燥。在整个升华阶段，药品必须保持在冻结状态，否则就不能得到性状良好的产品。

食品在干制过程中有哪些变化

1、食品干制后会因所含色素物质如胡萝卜素、花青素、肌红素、叶绿素等的变化而出现各种颜色的变化，比如变黄、变褐、变黑等。其中最常见的变色是褐变。

2、在干燥开始后的一小段时间内，食品的绝对水分仅有很少的降低，干燥速率由0增加到最大，食品表面温度迅速升高，并达到空气的湿球温度。

3、曲线1代表干燥曲线，即食品中绝对水分的变化，曲线2表示干燥速率的变化，曲线3说明食品温度的变化。从图1可以看出，干燥过程大致可以分为4个阶段。

到此，以上就是小编对于食品干燥过程曲线图的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。