酵母菌发酵过程（酵母菌发酵过程中数量变化）-义乌市趣迅电子商务商行

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酵母菌的发酵原理：酵母菌进行无氧呼吸产生乳酸，酵母菌分解葡萄糖产生丙酮酸，丙酮酸在缺氧和微酸性的条件下，转变成酒精。产物是酒精。

酵母菌在有氧环境中进行有氧呼吸快速生长繁衍，在缺氧条件下发酵葡萄糖生成酒精（乙醇）和二氧化碳。

酵母发酵的原理是利用酵母菌将糖分解成二氧化碳和酒精。在合适的温度、湿度和时间条件下，酵母菌吸收面团中的养分并生长繁殖，将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体，使面团膨胀、松软，产生蜂窝状的组织结构。

酵母能让面团发酵从而变得蓬松是因为酵母会在面团中使淀粉变为糖分，再让糖分生成大量的二氧化碳，二氧化碳则能受热膨胀从而让面食变得非常松软。除了酵母之外，我们平时还能用小苏打等物给面团发酵。

除了一般细胞都会有的DNA酶，蛋白质酶等，还有甘油脱氢酶，乙醛脱氢酶等等特有酶种。

酵母菌的发酵原理：酵母菌进行无氧呼吸产生乳酸，酵母菌分解葡萄糖产生丙酮酸，丙酮酸在缺氧和微酸性的条件下，转变成酒精。产物是酒精。

二氧化碳是发酵过程中的主要气体产物，它在面团中形成气泡，使面团膨胀。酵母菌酶：酵母菌中含有多种酶，如葡萄糖酸化酶和葡萄糖氧化酶等。

再具体一点来说，酵母菌中含有多种酶，例如淀粉酶，发酵时淀粉酶先使面团中的淀粉变成糖分，然后使糖分生成酒精和二氧化碳。

1、)取部分水将酵母、白糖溶于其中，然后倒入面粉中搅拌，再将剩余的水视面粉的干湿慢慢拌入，揉成软面团，加盖放置暖点的地发酵。大约1小时视其已有些发起即可制做。 2)当包子包好后，不要急于蒸制，要在面板上继续饧制10-20分钟。

2、步骤：碗中倒入250克的温水，水温太高或太低都不利于发面，一般30度左右的温水酵母菌活性最强。再倒入5克酵母粉和10克白糖，用筷子将它们搅拌均匀。

3、准备好面粉、酵母粉、水等所需物品。取适量的面粉放到盆里，搅拌散以后，按面粉与酵母200：1的比例取适量酵母，把酵母放在碗里用37度左右的水溶解，倒入面粉中。

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