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食物变质是什么变化
食物变质有两个过程，一个是食物在内在酶的存在下，在空气、阳光、温度的有利条件下，发生了降解反应，如醇化、醛化，这是化学反应。另外的过程是漂浮在空气中的微生物，参与了食物的降解过程，这是生物反应。
食物腐败产生了新的物质，所以是化学变化。食品腐败变质是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质和感官性状发生变质，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。
食物变质是物理变化还是化学变化如下：食物腐败变质的过程中有对人体有害的新物质生成，属于化学变化。任何食物，在常温下放置一段时间后都会变质。有的发霉结块，有的腐烂发臭，有的变酸。
食品变质通常会导致以下现象： 气味变化：食品变质时，会产生各种不同的气味。例如，牛奶、面包等食品变质时会散发出酸腐的气味。肉类、鱼类等食品变质时，会散发出腥臭的气味。
而这些味道不少变得酸酸的，那就是变成臭臭的味道。总而言之就是非常的难闻，不过大家知道为什么食物变质之后会变酸和变臭吗？其实食物发出这样的气味原因是和微生物有着极大的关系。
与原子无关，与分子有关。食物的分子在微生物的作用下，分子发生改变，生成了其他物质的分子，即为食物变质。
当食品腐烂时,其中所富含的蛋白质会不会变性?
那些看起来不会腐烂的东西，反而会生出可怕的物质，那就是亚硝酸盐。亚硝酸盐是食物当中常常产生的物质，它是一种强致癌物质，在腌菜当中含量最高。
并不会产生新的物质。化学因素：化学性因素主要是在原有的基础上，添加些重金属的盐，或者是强酸强碱等，这些化学因素会使蛋白质中的氢键断裂，这个过程中的蛋白质变性会有新的物质产生。在临床医学上应用的比较多。
熟鸡蛋确实变性了 蛋白质变性后，分子结构松散，不能形成结晶，易被蛋白酶水解，不会影响氨基酸。我们吃鸡蛋需要的是里面的氨基酸，因此鸡蛋变性反而利于我们摄取里面的氨基酸，减轻我们的胃的工作负担。
食品腐败的化学过程
鸡蛋腐败变质主要是在微生物作用下，鸡蛋营养成分被分解。由于微生物的分解作用而引起蛋内发生化学变化。
铁生锈变成红色生成氧化铁；食物腐败是细菌或真菌对食物的分解，食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。
食品腐败是由氧化酶、过氧化物酶、淀粉酶、蛋白酶等作用引起的，它们促进食品的新陈代谢，产生热量。在食品腐败的各种因素中，微生物污染是最活跃、最普遍的因素，起着主导作用。
食物腐败是很复杂的化学变化，起码有成百上千种生化反应在进行着。而且不仅仅是食物本身变化，食物在微生物产生的酶的作用下催化食物的分解腐败。
影响食品腐败变质的因素、腐败变质过程是什么
1、食物的化学反应 油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。
2、(3)微生物的作用。在食品腐败变质过程中起主要作用的是微生物。除一般食品细菌外尚包括酵母与真菌，但是在一般情况下细菌常比酵母占优势。
3、食物腐败是很复杂的化学变化，起码有成百上千种生化反应在进行着。而且不仅仅是食物本身变化，食物在微生物产生的酶的作用下催化食物的分解腐败。
食品腐败变质的症状有哪些
畜、禽肉类变质的现象 发粘：微生物生长形成菌苔、产生黏液使肉表面出现发粘、拉丝等现象 变色：微生物分解含硫氨基酸产生硫化氢，硫化氢与肌肉组织中的血红蛋白形成绿色的硫化氢血红蛋白、微生物生长产生色素等。
食物变质信号包括变黏、变酸、变臭等等。变黏 腐败变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致，常发生在以碳水化合物为主的食品中。
腐臭味。鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质食物的腐败变质，会产生腐臭味。蛋白质在微生物和酶的作用下，会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质，有股恶臭味。酸味。
变黏：腐败变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致，常发生在以碳水化合物为主的食品中。
食物是怎样烂掉的
1、非酶作用：非酶作用引起食品变质包括氧化作用、呼吸作用、机械损伤等.食品因氧化作用而致变质如油脂的酸败.这是油脂与空气中的氧气接触而被氧化，生成醛、酮、醇、酸等，使油脂本身变粘，比重增加，出现难闻的气味和有毒物质。
2、食物变质的第三个原因是食物的化学反应，油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色变黄。
3、不论何种食品，腐烂变质都是由2个基本原因引起的：①食品本身所含物质及周围环境引起的物理、化学和生化变化；②微生物活动引起的腐烂和病害。
到此，以上就是小编对于食品腐烂的现象和原因是什么的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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