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固体发酵与液体发酵的区别是什么?
固态发酵是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。
固态发酵和液态发酵的区别在于它们的制酒流程不同，固态发酵白酒要经过制曲、酿酒、勾兑等环节，液态发酵白酒则是以食用酒精为基础调配出来的，因此固态发酵的白酒饮用起来都会比液态发酵的白酒更加香醇。
固态发酵和液体发酵的区别是：风味成分不一样。固态发酵风味丰富，液态深层发酵口味单一运用范围广泛可以运用于：添加复合调味品、食品加工业、 医药、美容、保洁等行业领域。液态和固态运用的范围不一样选择的不一样。
纯粮固态发酵用的什么方法?
1、固态法白酒，即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。
2、甑桶蒸馏 固态法白酒蒸馏都采用传统的甑桶设备，是中国人民的一大创造，这不仅是浓缩与分离酒精的设备，同时也是白酒的增香和体香设备。
3、纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。
4、纯粮固态发酵是指使用纯粮类（如小麦、玉米、大麦等）作为原料进行固态发酵的酿酒方法。
5、粉碎：以前一般用石磨或者驴拉磨把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用粉碎机粉碎成标准的原料。配料：将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料(稻壳)按照比例进行人工翻拌均匀。
6、固态发酵过程：1，浸泡粮食24小时。2，把水滤去，把浸泡后的糯米倒入饭甑。3，把饭甑盖好，放到大镬中，大镬底部放水，镬底生火，蒸上2~3个小时，直致米变成软熟的饭粒。
发酵的秘密(固态、半固态、液态发酵,酒精、串酒的制作过程)
1、(2)低温蒸煮、低温糖化发酵：固态法酿酒蒸煮温度较低，避免了高温、高压，这对促成酒醅在较低的温度下糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提高。
2、固态白酒，即全谷物固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等谷物原料，在窖池或地窖中发酵，然后在甑内蒸馏，蒸馏出原酒(基酒)，温度为70-85度。经过长期贮存、陈酿、勾兑、降低，包装成酒。
3、半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏；液态法是指液态发酵、液态蒸馏。一般情况下用传统酿酒工艺则要把粮食浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。
到此，以上就是小编对于固态发酵工艺流程的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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