本篇目录：
豆腐乳制作过程
1、在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
2、豆腐乳的做法和配方：食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。
3、豆腐乳的制作过程是这样的，仅供参考：首先准备老豆腐两块、辣椒粉50克、白酒半碗、盐40克以及腐乳曲半包。先把豆腐切成块，再上锅蒸3到5分钟左右，蒸好之后拿出来晾凉。
豆腐乳的制作方法步骤
在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。
【豆腐乳的做法步骤】第一步：提前一个晚上准备一斤上等的黄豆用清水泡发，放入到豆浆机里，加适量清水，打成豆浆，配比大概是1斤黄豆加5000毫升清水。
老式传统豆腐乳制作方法如下：原料：老豆腐 2斤、辣椒粉100g、腌制盐50g、十三香适量、白酒 2两、茶油适量。新鲜老豆腐沥水一天。每块豆腐切成6小块，一层一层隔稻草铺上放置纸箱内。
什么是乳化剂?它的作用原理是什么?
1、乳化剂是能使两种或两种以上互不相溶的组分的混合液体形成稳定的乳状液的一类物质。
2、乳化剂是能使两种或两种以上互不相溶的组分的混合液体形成稳定的乳状液的一类化合物。
3、乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力，使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质。
4、乳化剂主要是通过降低界面自由能，形成牢固的乳化膜，以形成稳定的乳状液。降低界面自由能，液滴粒子形成球状，以保持最小表面积。两种不同的液体形成乳液的过程是两相液体之间形成大量新界面的过程。
5、作用机理：形成乳化液所使用的乳化剂绝大多数都是表面活性剂，由亲水基和疏水基组成，能在相互排斥的油水界面形成分子薄膜从而降低其表面张力。
自制酸奶的简单制作流程
1、方法一：在盛有牛奶的容器里放入一小包乳酸菌，搅拌半分钟。方法二：在盛有牛奶的容器里倒入超市购买的原味酸奶（一般是100克一袋）小半袋，搅拌 均匀没有酸奶稠状物为止。再倒牛奶。
2、步骤：成品酸奶发酵剂和两袋500克的纯牛奶。用开水烫一烫酸奶桶和盖子消消毒，待酸奶桶晾干以后，倒进纯牛奶。根据纯牛奶的用量，需要1克发酵剂，1小包是1克装。取一小包酸奶发酵剂加入纯牛奶中。
3、在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。8～10小时后，低糖酸奶就做好了。
4、酸奶机做酸奶的方法较为简单，一般要先准备两袋牛奶，以及1杯酸奶，配比的比例为10：1。步骤：先将酸奶机中的塑料容器用开水消毒1分钟，然后将水倒干净之后再将准备好的两袋牛奶倒入其中。
5、将电饭煲的内胆刷洗干净，确保洁净无油，否则制作出来的酸奶会非常容易变质。接着将全脂牛奶倒入电饭煲的内胆中，加入白砂糖，稍稍混合均匀，再按下煮饭键加热牛奶。
乳化油为什么会发臭/???
1、乳化油发臭是自然现象，因为乳化油是基础油类的成品，含有大量的有机物，有机物在一定的时间是会被腐败变质的，由此产生了大量的细菌，所以才发臭。
2、生物成长 细菌(氨味)厌氧菌 (硫化氢)霉菌 外来污染 食物 抹布 香烟头 口香糖/烟草 粪便 加工历程污染 杂油 工件外表杂质 靠近体系杂质混入 金属铜铁的粉末，带有细菌。长细菌就会发臭了。
3、乳化油兑水后发黑并产生刺鼻气味是不正常的。这种情况可能是由于乳化油中存在的细菌繁殖所致。在温度适宜的条件下，细菌会在乳化油中迅速繁殖，导致其变质和发黑发臭。
4、乳化切削液变质发臭的主要原因 乳化切削液中含有大量细菌，切削液中的细菌主要有耗氧菌和厌氧菌。
5、这些钾盐本身既有乳化剂作用同时又可以被微生物重新利用造成腐败，油酸相关的几种衍生盐都有类似脂肪一样令人感觉不愉快的异臭所以我觉得难闻是肯定的了。在你的这组配方中添加少量卡松或者戊二醛可以明显提高保质期。
到此，以上就是小编对于乳化时间过长的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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