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食物的变质过程
微生物作用。引起食物变质的主要原因是微生物的作用，包括细菌和真菌，它们分解食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分，产生多种小分子腐败产物，使食物的外观和气味发生改变，并且导致食物的营养价值降低。
食品腐败变质的化学过程、产物与鉴定指标食品腐败 变质实质上是食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪等的分解过程。
食物变质的第二个原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。
经过丁酸杆菌发酵，则产生丁酸。经过乳酸杆菌发酵，则产生乳酸。
食品变质：指食品发生物理变化使外形变化，以及在以微生物为主的作用下所发生的腐败变质，包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化。
食物是怎样发霉变质的?
1、引起食物变质发霉的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。
2、微生物作用。引起食物变质的主要原因是微生物的作用，包括细菌和真菌，它们分解食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分，产生多种小分子腐败产物，使食物的外观和气味发生改变，并且导致食物的营养价值降低。
3、其实，简单的来讲有两点：第一：食物破损容易导致发霉变质，第二：存放食物的地方比较潮湿或食物存有水份比较多。
请问:水果,蔬菜的变质过程是怎样逐步发生的?谢谢。
主要是里面东西氧化了。和空气中的氧气发生了氧化反应，逐步变质发臭。
微生物作用。引起食物变质的主要原因是微生物的作用，包括细菌和真菌，它们分解食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分，产生多种小分子腐败产物，使食物的外观和气味发生改变，并且导致食物的营养价值降低。
食品本身的组成和性质：动植物食品本身含有各种酶，在适宜的温度下酶类活性增强，使食品发生各种改变。环境因素：主要有气温、气湿、紫外线和氧等。
影响水果蔬菜新鲜度的主要因素是果蔬的呼吸作用和蒸腾作用，果蔬借助呼吸作用而维持生命。在呼吸过程中，果蔬吸进氧气，呼出二氧化碳，产生乙烯气体，并使水分降低。
常见食物：粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物。在家庭储存过程中出现了酸味或酒味时，通常意味着食物受到了微生物的污染，发生了腐败变质，比如米饭变馊、糕点变酸、水果腐烂等，不宜继续食用。
食品腐败的化学过程
1、食物腐烂是因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质；因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品腐败。
2、食品腐败是由氧化酶、过氧化物酶、淀粉酶、蛋白酶等作用引起的，它们促进食品的新陈代谢，产生热量。在食品腐败的各种因素中，微生物污染是最活跃、最普遍的因素，起着主导作用。
3、鸡蛋腐败变质主要是在微生物作用下，鸡蛋营养成分被分解。由于微生物的分解作用而引起蛋内发生化学变化。
4、食物腐败是很复杂的化学变化，起码有成百上千种生化反应在进行着。而且不仅仅是食物本身变化，食物在微生物产生的酶的作用下催化食物的分解腐败。
5、食物腐烂是属于化学变化，食物经各种菌类的缓慢氧化而变成了另外简单的物质，化学本质发生了变化，所以所以化学变化。
到此，以上就是小编对于变质过程中发生了什么作用的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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