食品干制过程（食品干制过程曲线）-义乌市趣迅电子商务商行

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影响干制的因素主要有：（1）空气的温度：若空气的相对湿度不变，温度愈高，达到饱和所需的水蒸汽愈多，水分蒸发就愈容易，干燥速度也就愈快；反之，温度愈低，干燥速度也就愈慢，产品容易发生氧化褐变，甚至生霉变质。

会，原因如下：水分蒸发过快：高效水泥刷中的水分在施工后很快蒸发，导致刷层表面的水分含量迅速减少，表面会形成干燥、结硬的薄壳。

脱水干制时，如果用空气作为干燥介质，空气相对湿度越低，食品干燥速率也越快。近于饱和的湿空气进一步吸收水分的能力远比干燥空气差。饱和的湿空气不能在进一步吸收来自食品的蒸发水分。

人工干制人工干制就是在人工控制工艺条件下干制食品的方法，可以克服自然干制的一些缺点，不受气候条件的限制，因此干燥迅速、效率高、干制品的品质优良、完成干燥所需时间短。

鱿鱼干上一层白白的东西是鱿鱼干制作过程中油脂和盐析出的现象，并非发霉。鱿鱼干的制作过程中，需要用盐腌制，然后经过太阳晒干后形成。在这个过程中，盐和油脂会析出，附着在鱿鱼干表面，形成一层白色的物质。

干缩之后有可能产生所谓的多孔性结构，有利于干制品的复水和减小干制品的松密度，但氧化速度加快，不利于干制品的保藏。（2）表面硬化。表面硬化是指干制品外表干燥而内部仍然软湿的现象。

牛肉洗净，擦干水分，切成约两厘米的厚片，倒入酒把牛肉按摩约3分钟左右，让牛肉表面完全吸入酒汁。分几次加入约100克的盐，使劲揉搓牛肉表面。

g酱油做法和步骤：第一步：牛肉的处理过程：制作【牛肉干】最好选用没有筋、没有脂肪的纯瘦牛肉，这样做出来的牛肉干池清理啊软嫩有嚼劲，而且不油不柴。

首先将牛腿肉切成瓜条形（不要太厚）在冷水中浸泡一个小时，滤出血水（一定要把血水滤干净不然会腥）倒上酱油料酒老抽。

升华干燥：将预冻结后的食品在真空环境中加热，以去除冰晶并使其升华，这个过程需要精确控制加热和升华条件。后处理：包括卸料、半成品选别、包装等工序。

真空，原料进入冻干仓缓慢彻底干燥，原料零下30度左右冷冻状态，启动真空系统。加热，原料中冰升华为气体，冰变为气的过程需要吸热，需启动加热系统，促进升华过程。捕集系统，经过捕集器时被捕集，瞬间再次结成冰。

大蒜粉的最佳冷冻干燥过程如下：预冻至-35℃，待加热板升温到60℃以后，保持5 h，再降温至40℃，保持4-5 h，全过程保持最高真空度。试验证明，如大蒜这种经加热处理而极易被破坏营养成分的食品，最适合用FD技术进行加工。

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