本篇目录：
- 1、明胶的主要特性
- 2、明胶制作方法
- 3、明胶是怎么生产出来的?
- 4、食品胶胶体变成膜原理是什么
- 5、中药药剂学:常用成膜材料及制备工艺
- 6、明胶片的凝固原理是什么?
明胶的主要特性
1、无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶、药用明胶和工业明胶。明胶用作粘结剂使用时，主要要求粘接强度。
2、明胶功能特性 物理性质 食用明胶为白色或浅黄褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末，几乎无臭、无味。不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化。溶于热水，冷却后形成凝胶。可溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。
3、明胶可溶于热水，形成热可逆性凝胶，它具有极其优良的物理性质，如胶冻力、亲和性、高度分散性、低粘度特性、分散稳定性、持水性。被覆性、韧性及可逆性等，因此明胶是一种重要的食品添加剂，如作为食品的胶冻剂、稳定剂。
明胶制作方法
明胶是一种蛋白质，它是使用动物的皮或者是骨头熬成水制作而成的，而且明胶的价钱并不贵。
明胶的生产方法主要有碱法、酸法、酶法等。碱法和酸法是传统的生产方法，生产周期较长一般为15天，所排废液对环境的污染较大。
明胶的生产方法有四种：即碱法、酸法、盐碱法和酶法等，国内外普遍采用的是碱法生产。现将制备工艺过程叙述如下：原料整理：将不同品种的原料进行分类整理，如牛皮与猪皮；湿皮与干皮等应分开，拣出不合规格的皮另行处理。
食用明胶是用猪、牛、羊等动物的骨和皮制作而成的。食用明胶（Gelatin）是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。
明胶做皮冻按1：8的比例，即1斤明胶加8斤水，浸泡5小时后，隔水加热溶解。首先处理猪皮。
明胶是怎么生产出来的?
1、动物的皮。明胶是一种蛋白质，它是使用动物的皮或者是骨头熬成水制作而成的，而且明胶的价钱并不贵。
2、明胶是一种源于动物的胶质物质，通常用于制作食品中的胶状物。它是从动物的结缔组织中提取出来的，例如猪蹄、鱼鳞、骨头和鸟爪等。明胶具有粘稠的性质，可用于制作果冻、糖果和甜点等食品。
3、明胶按照生产方式分为碱法明胶、酸法明胶、酶法明胶。三种明胶最大的不同点即为明胶生产过程中的前处理过程采用不同的方法。B型明胶的产量居三种明胶之首，原料在碱性介质中预处理，中和后在中性介质中提取得到。
4、明胶的主要成分是煮过的动物骨头、皮肤、筋腱以及制革业废料等物质。明胶是一种大分子的亲水胶体，是经胶原适度水解和热变性得到的产物，常见的明胶多半是用牛皮、牛骨或猪皮为原料制成。
食品胶胶体变成膜原理是什么
1、有些食品胶，如阿拉伯胶和明胶也可以通过保护、覆盖胶体的作用方式达到稳定乳化的功能，即胶粒被体系吸收后在分散的小球粒或颗粒周围形成覆盖膜层，并将电荷表面均匀分配给覆膜颗粒使其相互排斥而形成分散的稳定体系。
2、胶体的分散性质：胶体作为一种分散系，其分散性质是其主要性质之一。胶体的分散性质主要体现在其分散相和分散介质的粒度上。胶体的分散相粒度非常小，通常在纳米级别，因此其表面积非常大。
3、保鲜膜的原理：防止水分散发，起到密封的作用。防止食物在储存时失去原有鲜味。隔离空气，防止食物氧化（受到感染）。
4、加入的糖，利用其保水性起到脱水剂的作用，来除掉果胶质胶体体的水化膜。pH控制在2至5就抑制了果胶分子上羧基的解离，使电性中和。
5、含较多支链的变性淀粉添加到肉制品中，不但增强其凝胶强度，改善组织结构，增强保水性，提高出品率，降低生产成本，还可防止渗油渗水现象 。
中药药剂学:常用成膜材料及制备工艺
1、制备膜剂常用涂膜法，其工艺流程如下：成膜浆液配制→加入药物、着色剂等→消泡→涂膜→干燥→脱膜→含量测定→包装 小量制备法：将精制的pva溶解于水中，滤过，滤液加入主药充分溶解。
2、☆ 考点91：膜剂的含义与特点 膜剂系将药物溶解或分散于成膜材料中，制成的薄膜状分剂量固体剂型。
3、天然高分子成膜材料 常用的天然高分子成膜材料有明胶、虫胶、阿拉伯胶、琼脂、淀粉、糊精等，多数可降解或溶解，但成膜、脱膜性能较差，故常与其他成膜材料合用。
4、小量制备膜剂时是成膜方法是匀浆制膜技术（又称涂膜技术、流延技术）：小量制备时，可将药浆倾于洁净的平板玻璃上涂成宽厚 一致的涂层即可。
5、膜剂的制备多采用涂膜法。一般应在清洁避菌的环境中配制，防止微生物的污染，所用的器具、容器等须用适当的方法清洁、灭菌；眼用膜及体内植入膜应在无菌操作条件下配制，并根据药物及成膜材料的性质选用适宜方法灭菌。
6、膜剂的特点： 1工艺简单，易于掌握。一般医院制剂室也可以小量生产。药厂大量生产时，可用制膜机并易于实现自动化和半无菌或无菌操作。 2成膜材料用量少，且都用无毒的聚乙烯醇、邻苯二甲酸醋酸纤维素钠等。
明胶片的凝固原理是什么?
浸泡2小时左右，使其充分溶胀，隔水加热至50-60摄氏度时，搅拌，它就缓慢溶解了，形成均一的溶液后，冷却，就凝固了。
明胶是水溶性蛋白质混合物，皮肤、韧带、肌腱中的胶原经酸或碱部分水解或在水中煮沸而产生，无色或微黄透明的脆片或粗粉状，在35～40℃水中溶胀形成凝胶(含水为自重5～10倍)。
原理：果冻液的调制方法较简单，一般先浸泡明胶，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果冻液。果冻液的调制方法根据所用凝固原料的不同，常见的有以下两种：使用果冻粉或使用明胶。
到此，以上就是小编对于明胶的合成的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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