食物变质的过程（食物变质的过程文字）-义乌市趣迅电子商务商行

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1、酸臭味：富含碳水化合物类食物，例如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭味。碳水化合物会在微生物或酶的作用下发酵变酸。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。2。

2、看形状主要看食物跟原先的变化差距，食物变质后形状会有一定的改变，例如果蔬类会变得干瘪、腐烂，肉类会缩水软化，甚至变得粘稠，有些表面还会长出一层白毛，出现霉斑、拉丝，奶制品则会出现凝固或分层的情况，表面还会浮膜。

3、变黏：腐败变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致，常发生在以碳水化合物为主的食品中。

1、(2)环境因素。主要有温度、湿度、紫外线和氧等。合适的环境温度可加速食品内的化学反应过程．且有利于微生物的生长繁殖。水分含量高的食品易于腐败变质。(3)微生物的作用。在食品腐败变质过程中起主要作用的是微生物。

2、食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变，并失去食用价值的一种变化。

3、不论何种食品，腐烂变质都是由2个基本原因引起的：①食品本身所含物质及周围环境引起的物理、化学和生化变化；②微生物活动引起的腐烂和病害。

食物腐烂是属于化学变化，食物经各种菌类的缓慢氧化而变成了另外简单的物质，化学本质发生了变化，所以所以化学变化。

食物变质是属于化学变化。化学变化常伴有光、热、气体、沉淀产生或颜色、气味改变等表现现象的发生，可以参照这些现象来判断有无化学反应的发生。

引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。

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