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如何制作陈年老桔
准备材料：金桔500克，盐300克，盛放咸柑桔的容器一个，适量清水。盆里倒入清水，撒入少许盐，浸泡金桔10分钟，清洗干净后晾干；锅中倒水烧开，将柑橘倒入锅内煮一分钟。
开始腌金桔。一定要用玻璃瓶，瓶内必须洗干净，干燥无水无油。腌的时候，先一层金桔，撒一层海盐，再叠一层金桔，再一层海盐，以此类推。
黑金桔的做法： 金桔用面粉或盐洗干净在风干，再用刀子在底部划十字。玻璃瓶控干消毒，先往底部铺放上一层黑糖。再放进一层金桔，然后再是一层黑糖一层金桔的顺序反复放置至瓶口。再倒入蜂蜜至瓶满。
金桔选择颜色漂亮的，橘色的做出来果干更好看。不建议用酥皮金桔，颜色不足正。金桔放进盛满洗米水的锅中，泡浸10分钟清理干净，沥干水。洗米水有极强的吸附性，能够除掉金桔表层的尘土。
如何腌制桔子?
1、挑选一些个头大且新鲜的柑橘，用水洗干净。煮滚一锅水，把柑橘倒入水中烫1分钟（这步非常关键，这样处理过的柑橘，就不用担心在腌制过程中发霉了）。把柑橘捞起，放阳台吹干。
2、先煮一下，不要放太多水，连水一起放在罐子里，加糖。
3、把柑橘洗好，晾干。拿一个干净的容器，按照一层柑橘一层盐的模式铺上去。弄好后在最上面铺一层厚厚的盐。然后把容器密封好腌三个月。
金桔怎么腌制
1、把金桔用水洗干净，最好是用食盐搓洗表面的污渍。把洗净的金桔切成一小块块的。金桔切好放入锅中，再加一小碗水开始煮。
2、金桔表面用盐搓洗干净再用淡盐水浸泡30分钟。用厨房纸巾擦干表面的水分。去蒂用刀纵向切5-6条深线，然后按扁去掉籽。消毒干净的容器中，铺一层金桔再铺一层白砂糖。
3、金桔用牙签戳几个洞，这样盐可以更快速的腌进去。 最下层放盐，然后放金桔，一层盐一层金桔，要放9分满，因为半个月后会有液体，胀瓶溢出来，就留一点空间，不要太满。 腌制一年的时间，就可以取出泡水喝了。
甜金桔怎么腌制方法
1、步骤一：找一大一点的盆，倒入清水，撒入少许盐，浸泡金桔10分钟，清洗干净。步骤二：清洗后的金桔控干水，从中间切6-8刀，再将切好的金桔，用手指压瘪。步骤三：所有的金桔切好后，用牙签一一挑出金桔籽。
2、把金桔用水洗干净，最好是用食盐搓洗表面的污渍。把洗净的金桔切成一小块块的。金桔切好放入锅中，再加一小碗水开始煮。
3、大碗中倒入清水，撒少许盐，浸泡金桔20分钟，冲洗干净。金桔控干水分，去蒂。取一粒，等宽竖切6-8刀，刀口不用太深，上下不要切断。切好的金桔，用手指压瘪；用水果叉或牙签挑出金桔籽。处理好的金桔。
4、金桔腌制方法：_先把金桔用盐水浸泡5分钟左右，再洗干净，每颗金桔都洗一洗。2_、把有破损的金桔挑出，因为有破损的金桔在腌制的过程中会流出果汁，或者是个坏果，容易导致发霉，影响品质。
5、原料：金桔约300g，冰糖60g，清水一杯，蜂蜜适量。金桔冲洗两遍，用淡盐水浸泡1小时后，沥干。将金桔对半切开，用叉子或刀尖将籽去掉。将冰糖和一杯清水倒进干净的锅子里，煮至糖融化。
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