食物坏掉过程（食物变坏的过程）-义乌市趣迅电子商务商行

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1、微生物作用。引起食物变质的主要原因是微生物的作用，包括细菌和真菌，它们分解食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分，产生多种小分子腐败产物，使食物的外观和气味发生改变，并且导致食物的营养价值降低。

2、引起食物变质发霉的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。

3、第一：食物破损容易导致发霉变质，第二：存放食物的地方比较潮湿或食物存有水份比较多。

4、发霉，是指有机物因霉菌生长而变质、变色。一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。

5、任何食物，在常温下放置一段时间后都会变质。有的发霉结块，有的腐烂发臭，有的变酸…… 引起食物变质的主要原因有3方面：微生物作怪。

6、问题五：为什么熟的食物更容易腐烂食物煮熟后主要是蛋白质变性，分解的不多。

酸臭味：富含碳水化合物类食物，例如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭味。碳水化合物会在微生物或酶的作用下发酵变酸。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。2。

看形状主要看食物跟原先的变化差距，食物变质后形状会有一定的改变，例如果蔬类会变得干瘪、腐烂，肉类会缩水软化，甚至变得粘稠，有些表面还会长出一层白毛，出现霉斑、拉丝，奶制品则会出现凝固或分层的情况，表面还会浮膜。

变黏：腐败变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致，常发生在以碳水化合物为主的食品中。

致使食品变质；因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品腐败。在食品腐败的诸因素中，微生物的污染是最活跃、最普遍的因素，起主导作用。

酸味。粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，因此会产生酸味或酒味。

判断米饭有没有变质的方法如下：闻味道；如果米饭闻着有酸臭等异味即为变质米饭，便不能再食用了。看现象；用筷子搅拌一下，如果出现拉丝等现象也是变质米饭。试吃；如果试吃的米饭味道发酸发苦，也是不能食用的。

大米变质后，其外观会发生明显变化。原本晶莹剔透的米粒会变得发黄、发黑，有些甚至会出现斑点。同时，发霉的大米会散发出难闻的霉味，使人感到不适。在触摸时，变质的大米会变得潮湿或者黏糊，且手感粘稠。

看颜色，正常的米色泽洁白、晶莹，变质或发霉的大米发黄发黑。闻气味，正常的大米清香，没有异味，变质或发霉的大米有异味，时间长的变质的还有霉味。尝味道，变质或发霉的大米在口中咬有异味。

大米变质是指大米保存过程中由于周围环境、湿度、温度的改变不适合保存然后产生发霉现象，时间，温度，含水量是大米贮藏的天敌。当储存的大米出现起眼和起筋等现象时，大米发霉程度已比较明显。

看。变质的米饭看起来发黄发硬，未变质的发白且松软。闻。变质的米饭闻起来有股怪味，未变质的有米香味。尝。变质的米饭吃起来硬且散，未变质的米饭吃起来软且粘。判断。

大米变质现象：颜色沉浊，色泽灰暗不均匀。清洗时易出现小碎粒。大米潮湿，粘附糠粉或米上未碾尽的糠皮浮起，可看到米显得毛糙、不光洁。

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