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糖加热后会融化,如果继续加热,颜色会变成棕色,然后碳化,为什么呢?_百...
把糖加热后产生物理变化 （加热时糖熔化，物态发生变化，但没有生产新物质，所以是物理变化，继续加热，糖分解生成黑色的碳 白糖的成份是蔗糖，加热后变发生焦化反应，部分变成焦糖了，所以颜色会变成棕色。
因为糖类在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温(一般是140-170以上)时，会发生脱水与降解，产生褐变反应，形成深色物质也称为焦糖化反应。
蔗糖及蔗糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下，会产生各种不同的化学反应。反应的结果不仅直接造成蔗糖的损失，而且还会生成一些对制糖有害的物质。
都不对…糖受热后融化与空气接触，受到氧化…而加热只是加快氧化的速度。
白糖是碳水化合物，和空气中的氧气发生剧烈氧化反应（燃烧），失去结合水后，就剩碳了。再继续氧化就成二氧化碳。
达到沸点后糖，还会开呢！变色是因为固体状态时内部会有很多气泡被包在里面，与糖本身的颜色交错在一起看上去就比融化后颜色重一些，也有可能是化学反应而导致的。。你是真的不知道还是跟我要它的化学公式啊。。
拔丝红薯最后一步是用水化糖还是用油化糖
1、应该是水化糖 材料 红心红薯250克，冰糖100克，菜油500克(约耗50克)做法 红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。
2、当然是油化糖好于水化糖，因为水化糖出菜颜色略苍白，而油化糖出菜的成品颜色红亮，卖相好得多。而且油化糖时糖的融化速度较快，成功率较高。但由于油化糖颜色较深，做其它浅颜色的拔丝菜，它不如水拔丝好看了。
3、油，白糖，红薯——也可以用山药，或者香蕉、苹果等水果，但水果在过油前要沾裹上面糊再下油锅煎。做法：一，过油：红薯切成滚刀块，在油锅里煎熟至表面金黄（裹面糊的水果也要煎至表面金黄），控干油捞出备用。
棉花糖为什么化?
棉花糖容易化的原因：第一条就是有风，有风的地方就促使棉花糖快速的融化掉，所以特别是我们外出作业的朋友们，一定要选择一个好天气，然后有风的情况下尽量在一个避风的地方作业，还可以自带一个避风的工具，如大雨伞等。
棉花糖主要是由糖的颗粒组成的。糖的熔点本来就很低，夏天温度高了当然易化啊。
因为棉花糖也是糖啊，遇热就是会化掉啊。奇子贷。
因为棉花糖就是白砂糖丝化，本质是糖丝，所以入嘴即化。
您好！棉花糖是经过高速离心成丝，糖融于水，在有温度下溶解更快。
到此，以上就是小编对于糖果融化怎么恢复的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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