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变质名词解释
1、变质的解释 [denature；go bad；deteriorate] 人的 思想 或事物的本质 改变 ，多指向坏的方面变化 腐化变质 这肉变质了 详细解释 (1).事物的本质变得与原来 不同 。
2、变质（biàn zhì），汉语词汇。释义：是指人的思想或事物的本质变得与原来不同（多指向坏的方面转变）：蜕化变质|变了质的食品。
3、【变质】biàn//zhi [动] 人的思想或事物的本质变得与原来不同（多指向坏的方面转变）：蜕化～│不吃变了质的食物。〖友情提醒〗多元汉字与图形符号输入法受国家发明专利保护，未委托任何网站提供下载。
4、岩石在基本上处于固体状态下，受到温度、压力及化学活动性流体的作用，发生矿物成分、化学成分、岩石结构与构造变化的地质作用，称为变质作用。
5、食品变质可以指的是食物发生物理变化使外形变化，以及在以微生物为主的作用下所发生的腐败变质，包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化。
6、食品腐败变质名词解释：是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质和感官性状发生变质，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。
哪些现象可以判断食物已经变质了
米饭变质，会有发霉的现象，就是长了厚厚的绿毛。发霉变质的食物不能吃，含有大量的霉菌，会导致消化道菌群混乱，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。食用发霉的食物会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致重大的问题。
怎样判断土豆变质 土豆等薯类物质，存在酚氧化酶这个物质，以及抗氧化用的多酚类物质。这两者较为容易发生氧化反应，产生反应，造成维生素C损失。所以土豆等食物不适合直接食用，最好先热水汆烫下较为安全。
吃了变质的食物会有：肚子疼痛、拉肚子、腹痛、呕吐等身体状况反应。腹痛（abdominalpain）是临床常见的症状，也是促使患者就诊的原因。腹痛多由腹内组织或器官受到某种强烈刺激或损伤所致，也可由胸部疾病及全身性疾病所致。
食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康。
食物变质 ，比如说，火腿肠涨袋，就过期了。牛奶变馊，馒头长毛，等等，需要人认真观察 。重要的是看生产日期，不食用过期食物就好。
怎样判断食物变质?
1、颜色。食物变质之后通常会呈现出黄色紫色或者褐色片状斑点，严重变质后会出现黑色以至于食物会完全变色。
2、哈喇味 很多人都曾经不小心吃到过这种味道。含有大量油脂的食物，比如花生瓜子，如果放了很久，受潮发霉就会出现这种味道，这是一种又苦又麻，刺鼻难闻的味道，也就是我们经常说的哈喇味。
3、食物腐败变质时经常会引起食物口味的一些明显变化，比较常见、也是比较容易分辨的就是酸味和苦味。通常一些碳水化合物含量多的低酸食物，在变质初期产生酸味是其主要的特征。
4、腐臭味 常见食物：鱼贝类、畜禽肉类、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质的食物。高蛋白食物容易受到微生物的污染发生腐败变质，产生腐臭味。除了腐臭味，这类食物腐败变质还表现为表面发黏、颜色变绿等。
这8种食物,隔夜后不能再吃
鸡蛋 如果鸡蛋没有完全熟透，那么未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，造成例如肠胃不适、胀气。但是如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般没有问题。
【海鲜】海鲜中含有丰富的蛋白质，隔夜后蛋白质会被分解形成有毒的物质，人吃了之后很可能会出现腹胀腹痛、消化不良等情况。
第一种，隔夜鸡蛋。隔夜鸡蛋易细菌滋生，非常的危险。隔夜鸡蛋能不能吃，主要取决于鸡蛋是否有变质。一般已经完全熟透的鸡蛋，经过低温储存后，再加热可以继续食用。
半生鸡蛋 鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，因此会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等情形。
以下七种食物放置隔夜后，可能会产生有害物质，食用后可能会对身体造成伤害： 隔夜的绿叶蔬菜：在经过反复加热后，这类食物中会生成亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐本身并不致命，但进入人体后，遇到蛋白质会产生致命的亚硝胺，从而危害身体健康。
隔夜的海鲜， 隔夜以后会使蛋白降解，损伤我们身体内脏的功能，而且海鲜品类也很难保险 隔夜半熟的鸡蛋 是不要再吃的，而且隔夜的鸡蛋营养成分也降低了很多。
食物变质是物理变化还是化学变化
化学变化。根据查询初三网显示，食物腐烂的过程中有新物质生成，属于化学变化。化学变化是指相互接触的分子间发生原子或电子的转换或转移，生成新的分子并伴有能量的变化的过程，其实质是旧键的断裂和新键的生成。
食物变质是属于化学变化。化学变化常伴有光、热、气体、沉淀产生或颜色、气味改变等表现现象的发生，可以参照这些现象来判断有无化学反应的发生。
食物腐烂是属于化学变化，食物经各种菌类的缓慢氧化而变成了另外简单的物质，化学本质发生了变化，所以所以化学变化。
食物变馊是化学变化。化学变化常伴有光、热、气体、沉淀产生或颜色气味改变等表现现象发生，可以参照这些现象来判断有无化学反应发生。但要注意跟物理变化的区别。
化学变化，属于生物化学研究范畴，微生物吃了食物，然后进行排泄，同时繁殖自己的数量，导致实物腐烂变质，且速度越来越快。
反应生成醇类、酸类物质。这类化学现象一般很难从外观上看到。
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