生料发酵过程与气味（生料发酵时间越长越好吗）-义乌市趣迅电子商务商行

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选择正规企业生产的酒曲发酵。酒曲是生料酿酒的关键原料，若酒曲选择不当，轻则影响出酒率和口感，重则直接导致酿酒失败。发酵过程中的2个关键因素要把控好。

酿酒原料发酵不完全彻底，有很多因素影响和制约，下面还将论及这里即不多述。酿酒原料发酵不完全彻底，不仅直接影响到出酒率，而且在蒸馏时还会造成焦锅、煳锅和淤锅现象，这些现象一旦产生，不仅是出酒率问题而是废品问题。

首先需要说明的是，生料酿酒白酒糊锅味产生的原因是两个，一是发酵不充分，二是所使用的蒸酒设备不具有自动防糊锅功能。发酵不充分的解决方法是更换酒曲，这不仅可以解决糊锅问题，重要的是提高了出酒率。

1、（1）室外前发酵。建堆前2天，将稻草切成2段，进行预湿，边翻边浇水，稻草堆积不宜太厚，中间、下部要湿透。建堆前3～4天，将配方中的料（除石灰、尿素）进行顶堆，湿度控制在55%左右，中间翻1次堆。

2、注意：堆料时要轻放，严禁拍砸料面、以免影响料堆通气。可用直径10-15厘米木棒在料堆插洞增加透气。堆好后料面苫盖草苫子，然后再盖塑料薄膜。

3、发酵过程中温度、水分的控制、翻堆的方法、时机的把握决定着发酵的质量。图4-10 双孢菇堆料发酵（1）控制水分原则是一湿、二调、三不动。

4、不过，对蘑菇培养料进行二次发酵时要注意几个问题：进行二次发酵的培养料无论是室内或室外进行，都要趁第一次发酵的料温未降时赶快进行。第二次发酵后经过升温，水分有蒸发散失。

5、（2）以浸水或淋水的办法将稻草或麦草充分预湿，就地堆放24～48小时，使草料充分吸水、湿透，力求含水量均匀，以利于今后堆料发热一致，这一过程也称假堆。

1、生料发酵用水常见的有深井水、地下水，山泉水、河水和自来水，酿酒最好的是山泉水，其次是深井水和地下水，再次是河水；如确实要用自来水发酵，一定要对自来水进行过滤处理。发酵用水建议使用pH值为5-5的弱酸性水。

2、物料分层，发酵水处于静止状态，由浑浊变清，清澈可见发酵水底米粒；发酵容器内没有气泡产生；能闻到柔和的酒香味。

3、发酵期的管理搅拌工作：一般采用木棒或不锈钢。搅拌时间，前五天，每天搅拌三次。

4、朋友你好，发酵饲料需要注意四点，可以参考一下第一个就是原料问题，原料是制作发酵饲料的物质基础，各种农作物的秸秆、野草、树叶等都可以做发酵饲料。可以做发酵饲料的原料有很多，来源也很广。

5、利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。

6、密封生料发酵前期的主要以糖化为主，发酵为辅，由于糖化需要一定量的空气，并且糖化会释放出远高于发酵的二氧化碳。因此，前5天要采用半密封的方式来进行。

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