本篇目录：
- 1、德州扒鸡的做法以及配方,都有哪些
- 2、扒鸡怎样做?
- 3、德州扒鸡制作方法
- 4、德州扒鸡制作过程
- 5、德州扒鸡制作工艺的制作工艺
德州扒鸡的做法以及配方,都有哪些
1、需要准备的材料首先就需要准备一只鸡和蜂蜜，还有姜，白芷，陈皮，桂皮，花椒，八角，小茴香，以及一些食用油，食用盐，酱油，还有配料，葱，姜，蒜。
2、之所以叫“五香扒鸡”是因为起初创造这道菜的厨师只用了五种香料，为花椒、八角、丁香、草果、桂皮，但是后来远近闻名的德州扒鸡，在五香的基础上添加了砂仁、白芷、沙姜、草豆寇及肉豆蔻。
3、德州扒鸡十六味配方 材料 主料：鸡1只（1000克左右），口蘑5克，姜5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克（实耗100克），五香药料5克（丁香，砂仁，草果，白芷，大茴香组成）。
4、鸡1只（1000克左右），口蘑5克，姜5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克（实耗100克），五香药料5克。扒鸡的特点 在做一道菜前，最先要知道它的主要特点是生命，仅有感受了精粹，才还可以把它搞好。
扒鸡怎样做?
1、德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是山东德州的传统风味特产。由于制作时扒鸡慢焖至烂熟，出锅一抖即可脱骨，但肌肉仍是块状，故名“扒鸡”。产品色泽金黄，肉质粉白，皮透微红，鲜嫩如丝，油而不腻，熟烂异常。
2、德州扒鸡的简介及特色 色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美。
3、原料选择 选用重1公斤左右的嫩鸡，宰杀后将血放净，然后退毛、洗净。在光鸡臀部开膛，去掉内脏，再洗净，将鸡腿、鸡翅造型后沥干水分备用。
4、否则嫩鸡已酥烂，而老鸡火候不够响其风味。保存 鲜扒鸡做好之后如果没吃完，拿保鲜膜包一下放冰箱里，下回吃得时候最好用锅蒸一下再吃。真空扒鸡吃不完封闭好了，放冰箱里下回取出来直接吃就行。
5、做法 原料与配料 鸡、花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、玉果、桂条、肉桂等二十多种中药材烹制。调料：小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种。
德州扒鸡制作方法
需要准备的材料首先就需要准备一只鸡和蜂蜜，还有姜，白芷，陈皮，桂皮，花椒，八角，小茴香，以及一些食用油，食用盐，酱油，还有配料，葱，姜，蒜。
工艺流程 原料选择→宰杀、整形→上色和油炸→焖煮→出锅捞鸡→成品。操作要点 （1）原料选择 选择健康的母鸡或当年的其他鸡，要求鸡只肥嫩，体重2～5kg。
正宗的德州扒鸡的制度过程是非常复杂的，但是作为一个土生土长的德州人，小编有一套简单的家庭版德州扒鸡的制作方法，现在跟大家分享一下。
做法 活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。
德州扒鸡 制作原料：嫩鸡一只，姜片20克。制作调料：A料（花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克）麦芽糖50克，酱油200克，清水500克，盐、色拉油各适量。
制作方法 主料：鸡1只（1000克左右），口蘑5克，姜5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克（实耗100克），五香药料5克（丁香，砂仁，草果，白芷，大茴香组成）。做法：活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。
德州扒鸡制作过程
1、然后用蜂蜜和水混合调配之后，再将鸡泡到水中，等到鸡都变成了黄色的时候，然后再用油给鸡炸焦。炸焦之后就要放到锅中进行煮和焖，一定要注意火候的掌握。
2、工艺流程 原料选择→宰杀、整形→上色和油炸→焖煮→出锅捞鸡→成品。操作要点 （1）原料选择 选择健康的母鸡或当年的其他鸡，要求鸡只肥嫩，体重2～5kg。
3、制作过程 将土鸡处理干净，然后再开始进行盘鸡，将土鸡的鸡腿塞入鸡肚当中，鸡翅从鸡的嘴巴里穿出来，这样可以保证鸡在烹饪的过程中不容易变形，做出来的鸡造型非常的好看。将蜂蜜均匀的涂抹到鸡的全身。
4、制作德州扒鸡的工艺如下： \x0d\x0a宰杀活鸡：注意把血倒净，保持鸡身色体鲜艳。
德州扒鸡制作工艺的制作工艺
1、光鸡200只，食盐5kg，酱油4kg，白糖0.5kg，小茴香50g，砂仁10g，肉豆蔻50g，丁香25g，白芷125g，草果25g，山柰75g，桂皮125g，陈皮50g，八角100g，花椒50g，葱500g，姜250g。
2、鸡、花椒、大料、桂皮、丁香、陈皮、砂仁、生姜、桂条、肉桂等。以及小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种调料。(1)选择原料 选择一只重量在1千克左右的小公鸡或未下蛋的母鸡最好，然后将鸡清洗处理干净。
3、白芷 适量、白扣 适量、良姜 适量、食盐 适量、香辛料 适量。德州脱骨扒鸡的做法步骤 扒鸡制作首先对鸡的要求较高，收拾要干净，达到留下来的部位都是可以使用的。先去掉鸡两侧的耳毛。去掉鸡两侧鼻中的异物。
4、选择健康，体重在0-5千克的当年新鸡作为加工原料，从颈部宰杀放血、煺毛摘除内脏后，用清水冲洗干净。然后将两腿交叉盘到肛门内，双翅向前由颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，造成卧体含双翅状态。
5、活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。
6、在鸡脖下割一小刀，放净血，用70℃左右的热水冲烫后去净毛，剥去爪上皮毛。在鸡腹下近肛门处横割3厘米长的刀口，取出内脏、食管，割去肛门，洗净。
到此，以上就是小编对于德州扒鸡加工视频的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
微信扫一扫打赏
