猪肉腐烂过程（猪肉腐烂过程图片大全）-义乌市趣迅电子商务商行

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1、肉类腐败臭气。主要的物质就是硫化氢，当然其中还有部分的微生物。所以肉类腐败，臭气以后是不可以吃的，因为硫化晶是有毒的，所以千万不要去吃腐质变坏的食物。

2、气体大多是硫化氢和其它小部分的胺类气体，烷类气体和烷类的易挥发性物质，和极少量氨气。单说这个硫化氢呢，毒性不大可以被人体代谢作用转化，没有富集现象。

3、食物腐烂是因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质；因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品腐败。

4、此外，厌氧性细菌还会利用肉类中的糖原下，进行无氧氧化，产生乳酸和乙醇，后者进一步氧化为乙酸，同时产生难闻气体。

5、此外厌氧性细菌还会利用肉类中的糖原进行无氧氧化产生乳酸和乙醇后者进一步氧化为乙酸同时产生难闻的气体。另外肉中的蛋白质腐败后会产生甲胺、尸胺、甲烷、甲基吲哚、粪臭素等它们都具有刺激性气味会使肉散发出难闻的腐败臭味。

1、苹果腐烂是化学变化。苹果腐烂是一种化学变化。当苹果开始腐烂时，其化学成分会发生氧化和分解作用。这个过程主要是由微生物（如细菌和霉菌）引起的。腐烂过程微生物生长和繁殖腐烂是一个复杂的过程，包括多个化学反应。

2、食物变质通常是氧化反应的结果。氧化反应是指食物中的营养物质与氧气接触后发生的化学反应。这种反应会导致食物中的营养物质发生变化，从而影响食品的口感和营养价值。

3、通过常识，苹果腐烂是变质不能食用，所以是化学变化。石蜡融化，石蜡从固态变为液态，是物理状态发生变化，分子没有改变，物理变化。酒精挥发是液态变气态，物态变化。

不能吃，变酸说明肉变质了。新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。事实上，冷藏或冷冻食物并不能完全扼制细菌的生长。

变质肉的表面过分干燥，肌肉为暗色，有时呈浅绿色或灰色；切面过度潮湿和发粘，肉汁很混浊，肉质松软且无弹力，表面及深层均有腐臭气味；脂肪呈乌灰色。

变得不新鲜，有一种异味。变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。熟肉最好是当天食用，不要放冰箱冷冻的太久。

嚼在嘴里有一些干干的感觉。另外，小伙伴们一定要记得，在冰箱里的冻肉时间太长会变得很轻很轻，如果说你拿起一块肉，感觉它像棉花一样轻，那就不要吃了，说明肉的水分已经蒸发完，肉里面的营养也完全消失了。

看表皮和肌肉好猪肉表皮没有疤痕，肌肉也很少有暗红色血液渗出，坏猪肉表皮有出血的斑斑点点，肌肉没有光泽，有渗出的血液。

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