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除了一般细胞都会有的DNA酶，蛋白质酶等，还有甘油脱氢酶，乙醛脱氢酶等等特有酶种，酵母菌的发酵原理：酵母菌进行无氧呼吸产生乳酸，酵母菌分解葡萄糖产生丙酮酸，丙酮酸在缺氧和微酸性的条件下，转变成酒精，产物是酒精，二氧化碳是发酵过程中的主要气体...